真空包装的原理及作用
产品分类 ： 包装设计
近些年，食品行业内的很多商品都流行真空包装，特别像开袋即食的熟食类商品，真空包装让消费者对于食品安全能够产生一定的好感。那么什么是真空包装呢？
真空包装其实就是将食品装入包装袋，然后将包装袋内的空气抽出来，达到预定真空度后，完成封口工序。真空包装的本质其实是将包装袋内的空气彻底排除，减少食品与空气发生的氧化作用，食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。从而起到一定程度上保鲜保质的作用。 实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
另外对于油脂类商品，真空包装能够有效的抑制油脂中大量的不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。当然对于松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品，真空包装能够有效防止食品受压破碎变形而影响包装袋外观及印刷装潢。
真空包装机的工作过程是把产品放入真空袋中,把真空袋放入真空室,压下上盖.电机带动真空泵抽气(这个过称中,有的真空袋会慢慢鼓起来,这是由于真空袋内的抽气要比真空室慢,真空室的压强比真空袋的小造成的),之后气囊冲气将封口条顶起,把真空袋封口。
